罐头食品分类方法有很多种，但是与食品安全和消费者关系密切的，有一下两种：
（1）按食品的PH分类    酸性罐头食品与低酸罐头食品
酸性罐头食品指的是，杀菌后平衡PH在4.6及以下的罐头食品；
低酸性罐头食品指的是，除酒精饮料以外，杀菌后平衡PH大于4.6，水分活性大于0.85的罐头食品；
  PH4.6这一点非常重要，它决定了罐头食品的杀菌方法：通常PH4.6以下的，可以采用100度常压杀菌：而PH大于4.6的，就必须采用100度以上的高压杀菌。
（2）按不同原料分类  有肉类（例如午餐肉  ）；禽类（例如烤鹅 ）水产类（例如豆鼓鲮鱼）水果类（例如草莓酱）蔬菜类（例如蘑菇）及其他（例如琥珀桃仁）
（3）按不同食品特性对空罐的腐蚀来分类   有均匀脱锡的酸性食品；局部腐蚀的低酸性食品；强腐蚀性的酸性食品；有穿孔倾向的食品及硫化腐蚀食品等五类。

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