所谓罐头食品是指密封容器包装，经过适度热杀菌（达到商业无菌），在常温下可长期保存的食品。罐头食品是传统食品，其包装形式及品种多样，食用和携带方便，对旅行、野外作业等流动性工作人员的膳食补充极为方便和重要。但是如果选择不当将危害健康。下面由专业生产各种饮料盖，铁质及铝质易拉盖的企业——东莞市实诺包装有限公司来为大家简单介绍几种常见的变质罐头以利于大家辨别，从而更好的选择罐头食品。

（一）锈蚀

罐头的锈蚀可分为外部锈蚀和内部锈蚀。但无论是外锈还是内锈，罐壁一旦穿孔，其内容物均会受到细菌污染，罐内食物重金属含量会超标，因此不能购买。

（二）胖听即鼓听。当罐头内部的压力大于空气压力时，罐头的两底端膨胀凸出，这种现象称为胖听。胖听可分为生物性胖听、化学性胖听、物理性胖听。

生物性胖听是由于罐头在生产过程中杀菌不彻底或细菌重新进入罐头内分解食品，产生碳酸气，造成胖听。这种胖听叫做腐败性胖听，也叫真胖听。

化学性胖听是由于罐内食物酸性较大，而马口铁内层涂锡不均，或锡层损伤，食物中的有机酸与铁长期作用，引起化学反应，放出氢气聚于罐内，压力过大形成胖听。

物理性胖听主要是由于内容物过多、排气不充分、罐头受冻或操作不当引起的。物理性胖听一般叫假胖听，罐内食物没有变质，是可以食用的。

（三）罐内食物变色 、浑浊、和沉淀 。

这类现象主要存在于玻璃罐装的食物，其原因有很多，如玻璃罐头在经营的过程中被阳光直接照射而变色；有的因库存时温度过高，因而使食品内汁浑浊，颜色变暗。有的是因为运输装卸时震荡过剧，内容物受震破碎等等。凡有此种现象的罐头，不可购买食用。

（四）腐坏酸败

这类罐头腐败变质后，并不产生胖听现象，外观正常。主要是由肉毒杆菌等厌氧菌分解内容物所致。这类罐头开盖后可闻到腐臭味、酸味，绝对不能食用。