易拉盖水产类罐头烟熏方法
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油浸调味工序是鱼类罐头所特有的,其加工工艺与茄汁类水产罐头大致相似,只是注入罐内的调味液不是茄汁而是精制植物油及其他简单的调味料如糖、盐等。注入方法有以下几种:
1. 将生鱼肉装罐后直接加注精制植物油
2. 生鱼肉装罐后经蒸煮脱水再加注精制植物油
3. 生鱼肉经预煮再装罐后加注精制植物油
4. 生鱼肉经油炸再装罐后加注精制植物油
采用这种方法制成的鱼类罐头成为油浸烟熏鱼类罐头。同样,这类罐头经储藏成熟使色、香、味充分调和后再食用,味道更佳。一般宜加工成茄汁类罐头的各种鱼都可加工成此类罐头,常用的原料有鳗鱼、黄鱼、带鱼等。
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