热装罐密封法就是先将食品加热到一定的程度（一般为70～90℃）后立即装罐密封的方法。此方法一般适用于液体和半液体食品，或者其组织形态不会因加热时的搅拌而破坏的食品，如果汁、果酱和糖浆类水果等。采用此法时，食品在杀菌前停留的时间不宜过长，因为此时的罐头温度非常有利于嗜热菌的生长繁殖，从而导致食品腐败变质。也可预先将汤汁加热到预期温度（90℃以上）后，趁热加入装有食品的罐内，立即密封，如去骨鸭罐头。

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