在罐头食品加热和冷却的杀菌过程中，罐头内的温度随时间延长而不断地变化，罐内食品温度超过致死温度时就有细菌死亡，温度不同，细菌死亡量也不同。比奇洛提出了部分杀菌量的概念：罐头食品内细菌在T温度时间的F=τ，如果这种细菌在相同的T温度下加热t，此时在T温度下完成的杀菌程度为t/τ,称之为部分杀菌量，用A表示，即A=t/τ。

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