易拉盖水产原料的解冻
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易拉盖水产原料的解冻
发布时间: 2016年02月26日 【字体: 】 文章来源:本站原创

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用于再加工的鱼的解冻操作对于保持鱼的质量制罐重要。解冻过程需要注意:1.避免鱼的局部过热,否则体类蛋白质会发生变性(如再北极地区捕获的鳕鱼,体内的蛋白质在30℃以上就会变性);2.避免过多的汁液流失,以防降低制品的食用价值;3.避免严重脱水;4.抑制腐败菌的生长。

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