制作糖水黄桃易拉盖罐头的注意事项
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制作糖水黄桃易拉盖罐头的时候,我们应该注意以下几点:1.预煮后仍带严重红色的桃片,可在装罐糖水中添加0.05%~0.1%的维生素C和0.05%的柠檬酸钠,在储藏过程中可以使红色褪去。2.装罐糖水中加入0.1%的柠檬酸。3.空罐也可以采用低铬铁,因为桃肉内含有0.56%~1.25%的胶体状果胶附着于罐壁,减轻了果酸对罐壁的腐蚀。
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