在水产品罐头中经常会有玻璃状的磷酸铵镁（MgNH₄PO_{4 ▪}6H₂O）结晶析出。磷酸铵镁结晶在PH6.3以上时易形成，在PH6.3以下溶解度较大，难以析出。因此，在生产虾、蟹罐头时，加入植酸、酒石酸、柠檬酸等调节PH值，能防止结晶析出。但对酸液浓度、浸酸时间应严格掌握。浓度大、时间长则对产品风味有不良影响。

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