鲜笋去壳及粗纤维部分，修去笋衣及节点，剖开后预煮约15min，然后将笋尖或嫩二节笋切成厚约0.4cm、宽为1.5～4cm、长约5cm的薄片，再放在夹层锅中预煮30min。预煮后在流动水中漂洗6h以上，然后剔除杂质，再经肉汤预煮5min，取出备用。

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