烧鹅易开盖罐头做好后应采用抗硫涂料罐962号罐型，装罐前应先对空罐进行检查、清洗、消毒、沥干。先定量地将鹅肉、调味液装入罐内。注意，装罐时胸脯肉和腿肉应搭配均匀，每罐允许搭配鹅颈、翅膀各一块，鹅应平放于罐内，罐底处鹅皮朝下，罐面处鹅皮朝上，装罐后立即排气密封。

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