易开盖红烧鲤鱼罐头应注意以下几点：1.严格控制炸鱼的油温，如油温过高，易使鱼块变成暗红色，油温过低，易使油炸时间过长；2.封罐后应尽快杀菌；3.装罐时，鱼块不多于3块且竖装排列整齐，调味液温度应保持在80℃以上。

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