将处理好的水果浸没于糖水中（糖水浓度根据果实品种及成熟度而定，温度控制在50℃以下，糖水与果肉之比为1:1.2），置于0.091MPa以上的真空室或锅内，抽去果肉组织中的空气，时间一般为5～30min，以抽至果块透明度达3/4以上为准。

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