在日常生活中我们常见各种罐装食品，那么罐装食品内容物产生酸败怎么办呢?下面简单介绍一下蔬菜罐头内容物产生酸败的原因及解决方法。东莞市实诺包装有限公司专业产品饮料易拉盖、铝质易拉盖、马口铁易拉盖，产品广泛用于食品、油品、种子、茶叶、饮料等的包装。

　　蔬菜类罐头为低酸性，如刀豆、青豆、甜玉米、蘑菇、草菇、芦芛、花椰菜等产品，生产罐头后在贮藏运销期间，内容物常发生酸败变质的质量事故。这是由于嗜热性酸败菌或称平酸菌在罐内危害所引起。这类细菌是属于兼性厌气菌类，能分解碳水化合物而产生酸类，如乳酸、甲酸及乙酸等，但不产生气体。酸败的罐头，外形和真空度一般正常(有时真空度较正常罐稍低)，从罐头的外表，很难辨别罐头的好坏，但开罐后内容物酸败，汁液混浊而不能食用。如嗜热脂肪芽孢杆菌是经常引起低酸性罐头食品酸败的一个典型菌类。这类细菌适宜的生长温度为45~55℃，适宜生长的PH为6.8~7.2。这类细菌主要来源于土壤，但灰尘及糖、淀粉等配料中也有存在。

　　解决方法有以下几点：

　　(1)、注意原料的新鲜卫生，加工前应将原料充分洗涤干净，尽量缩短工艺流程，严防半成品积压和污染，应特别注意罐头封口后到杀菌，尽可能缩短中间停留时间。

　　(2)、预煮桶或预煮机、排气箱、盐水或糖水桶等加热设备，应采用不锈钢、铝等金属材料制造，不宜采用木质材料，工器具也不应使用竹木材料。同时对这些设备及管道、泵以及罐头杀菌后的冷却池，都必须严格刷洗消毒，防止耐热性细菌孳生。

　　(3)、罐头杀菌后必须迅速冷却到37℃左右，冷却水应经氯化处理，防止冷却不透的罐头装箱或堆成大堆，以免影响罐内温度下降。

　　(4)、大部份酸败罐头造成的原因，主要是原料污染或杀菌不彻底引起的。因此，必须结合各厂实际工艺及卫生条件，选用合理的杀菌式，并严格注意密封质量，是否达到标准要求。

　　(5)、生产后及时抽取生产样品进行保温(一般55℃保温5天 )及酸败菌培养检验。并定期对原料、半成品密封后杀菌前的罐头、车间工器具设备等，进行耐热芽孢数的检验，以指导生产。