肉制品罐头是属于罐头食品中的一大类，根据加工及调味的方法不同，可分为清蒸类、调味类、腌制类等产品。

清蒸类肉罐头：是指将处理后的原料直接装罐，在罐中按不同品种加入食盐、洋葱和月桂叶等，再经密封杀菌后制成的罐头。成品具有原料特有的风味。
  调味类肉罐头：是指将经过处理、预煮或烹调的肉块或整体（如元蹄）装罐后，加入调味液，经密封杀菌后制成的罐头。

腌制类肉罐头：是指处理后的原料肉经过以食盐、亚硝酸钠、砂糖等一定配比组成的混合盐腌制后，再进行加工制成的罐头

烟熏类肉罐头：是指经过处理后的原料肉经过腌制烟熏后制成的罐头。
  香肠类肉罐头：是指肉经过腌制后加香料斩拌成肉糜，直接装入肠衣，再经烟熏预煮制成的罐头。

内脏类肉罐头：是指猪、牛、羊的内脏及副产品经处理、调味或腌制加工制成的罐头

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