易拉盖午餐肉罐头容易出现胶冻和油脂析出、粘罐、形态不良、表面发黄、切面变快、物理性胀罐、弹性不足等质量问题。下面由东莞市实诺包装有限公司——专业生产各饮料易拉盖、铝质易拉盖及马口铁易拉盖的工厂来为大家简单介绍一下其产生原因及防止的方法。

1、胶冻和油脂析出   由于肉的质量不佳、持水性差而产生。其防止方法有以下几点。

①严格控制投产原料的质量。

②加强解冻、拆骨加工和生产过程的温度控制。

③加工时要严格控制肥肉含量。

④加适量磷酸盐、斩半刀具要锋利。

2、粘罐  为解决午餐肉的粘罐，通常的办法是装罐前在罐内壁涂一薄层熟猪油，装罐表面抹平后也应涂一层猪油。

3、形态不良 午餐肉形态上的缺陷主要是腰箍和缺角，应用装罐机装填可防止上述缺点。

4、表面发黄、切面变色快  这是由于表面接触空气氧化而造成的。封口真空度达60～67kPa时，质量较好。

5、物理性胀罐  主要是由于肉中空气较多、装罐太满而引起的。目前采取的办法是装罐前将肉糜中的空气抽除，缩小其体积以防止物理性胀罐。

6、弹性不足  控制原料的新鲜度、解冻条件及腌制条件。