果酱变色主要有以下三种情况：原料中所含的单宁、花色素等在酶、氧气的作用下发生氧化变色；原料中的一些成分与金属离子作用生成有色物质而变色；加工中热处理时间控制不当，发生焦糖化作用、美拉德反应而引起变色。防止果果酱变色的措施如下：

1、  易变色的果实去皮、切块后，应迅速浸于稀盐或稀酸或酸盐混合液中护色，或添加抗氧化剂（如维生素C），并尽快加热以破坏酶的活性。

2、  加工过程中防止与铁、铜等金属接触；深色水果，如草莓、杨梅等，不得采用素铁罐。

3、  加工流程要快速，防止加热和浓缩时间过长，特别是浓缩终点到达后，必须迅速出锅装罐、密封、杀菌和冷却，严防积压。

4、  罐头仓储温度不宜太高，以20℃左右为宜。

东莞市实诺包装有限公司是位于广东省东莞市，濒临广州,深圳等海滨城市，交通便利，是一家专门生产各种铁质及铝质易拉盖的企业。公司主要产品有三大系列：饮料易拉盖，铝质安全边易拉盖及马口铁易拉盖，同时适用于各种铁罐，铝罐，复合罐及PET罐。咨询与订购热线：0769-28686423/13266285888