去骨家禽有生拆和熟拆两种两种拆骨方式。熟拆就是将生禽原料煮熟后再将骨去除；生拆是指禽肉未煮前就拆骨。熟拆易把禽肉拆碎，且易残留碎骨。生拆优点多，但易漏拆细骨。在拆骨时，先将整只家禽用刀割断颈皮，然后划开胸部，拆开胸骨，割断腿骨筋，再将整块肉从颈部沿背部往后小心拆下。拆时不可把肉拆碎，防止骨头折断，尤其注意膝盖骨及腕骨，拆去腿骨。

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