易拉盖罐头加热时，罐内各点的受热程度是不一样的，温度上升慢的一点被称为罐头的冷点。传热的好坏关系到罐头的杀菌效果。在同一条件下，传热效果好。罐头中冷点达到细菌开始死亡温度所需的时间久短，杀菌效果就好，所需要的杀菌时间就短。

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