食品装罐后，经预封或不经预封而覆有罐盖的罐头在用蒸汽或热水加热的排气箱内，在预定的排气温度（一般82～96℃，有的高达100℃）中经一定时间的热处理，使罐内中心温度达到70～90℃，并允许食品内空气有足够的外逸时间，在这种情况下立即封罐。这种方法叫做加热排气法。

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