颈部割切三管放净血液，趁鸡体尚温时放到热水中浸烫，煺净羽毛，用凉水洗净浮毛和浮皮，切去鸡爪。从鸡脖根部切口，取出嗉囊和气管，再将其臀部和两腿间各切7~8cm长口，掏出内脏，割除肛门，用清水冲去鸡体腔内的残血和污物，然后在酒精火焰上烧去鸡表面的绒毛。

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