易开盖烧鹅罐头原料的预处理
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易开盖烧鹅罐头的原料若为冻光鹅,先用冷水解冻,水温不超过25℃。热鲜鹅用清水冲洗。用夹子拔除鹅体表面的血管毛,并在尾部开直口以除去气管、色素肉、瘀伤等,切除肛门和骚蛋。鹅坯表面的绒毛用酒精火焰燎去。斩去翅尖后,将翅膀斩下,部位要适当,防止鹅身开口太大或留翅过长。切除淤血部位,用流动水清洗表面和腹腔中的污物、血块等杂质。烤鹅是带骨制品,因此在处理时,去头而不去颈,颈长5~10cm。
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