乌鸡易开盖罐头在原料处理时，先将鸡闷死，在70～80℃热水中稍烫（以能去毛为准），之后进行去毛，并去掉鸡表面的杂物（注意不要弄破鸡皮），用清水洗净鸡表面，剖腹去除内脏（注意不要将胆囊弄破，以免带苦味），鸡肫清洗后备用。清洗腹腔，将污血、杂物洗掉，用刀割去鸡的肛门。处理完毕的乌鸡用啤酒浸1～2min.

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