辣味炸仔鸡的辣油配制法：精炼花生油100kg、辣椒粉2.75kg、紫草450g、水10kg。先用水将辣椒粉、紫草浸透，再加入花生油，待加热蒸发掉全部水分后停止加热，静置澄清后，从表面取出清油，沉渣中的油过滤备用。

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