易拉盖烟熏和罐藏的多脂鱼对终产品的质量影响
用于烟熏和罐藏的多脂鱼的初始组分对终产品的质量有很大的影响。脂肪含量低的原料在烟熏时易失去更多的水分,尽管这会使鱼肉组织变得更坚实,在充填阶段易于操作,但不免会使制品在杀菌后变老边2韧;另一方面,脂肪含量高的原材料在充填时比较容易破裂,结果使终产品太软。
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