易拉盖罐头食品为什么需要进行油炸
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易拉盖罐头食品为什么需要进行油炸
发布时间: 2015年07月23日 【字体: 】 文章来源:本站原创

 

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某些产品采用油炸是为了进行脱水处理。肉类油炸时会失去原料重量的28%38%,此时主要损失的是水分的蒸发。此外损失的含氮物质占鲜肉含量的2.1%左右,损失的无机盐占鲜肉含量的3.1%左右;但油炸时,食品有吸收油脂的现象,因而提高了它的营养价值。油脂的吸入量平均约占油炸肉重量的3%5%。同时经油炸后,肌肉组织酥硬稳定,色泽和风味都得到了改善。品尝起来,口味更佳。

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