易拉盖肉类罐头加工前的处理
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易拉盖肉类罐头加工前的处理
发布时间: 2015年09月08日 【字体: 】 文章来源:本站原创

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易拉盖肉类罐头原料在加工使用前要进行剔骨切割和分级。肉的分割剔骨方法有冷剔骨和热剔骨之分。国外多采用冷剔骨法,就是将胴体冷却到07℃再分割剔骨。冷剔骨的优点是微生物污染程度低,产品质量高;缺点是干耗大,剔骨和肥膘分离困难,肌膜易破裂等。热剔骨就是对热胴体进行分割剔骨和包装,国外多用于牛肉剔骨。热剔骨的优点是干耗小,肌膜完整,便于剔骨和肥膘分离。但热剔骨对分割车间的卫生条件要求较高。

易拉盖肉类罐头加工前的处理

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