易开盖罐头食品的传导传热
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易开盖罐头食品的传导传热
发布时间: 2015年10月07日 【字体: 】 文章来源:本站原创

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  许多食品的传热,往往是对流和传导同时存在,或先后产生,这种传热状况相当复杂。

一般来说,糖水或盐水的小块形或颗粒状果蔬罐头食品属于传导对流结合型传热,液体是对流传热,固体是传导传热。糊状玉米等含淀粉较多的罐头食品是先对流传热加热后淀粉糊化,便由对流传热转为传导传热,冷却时也是传导传热。盐水玉米、稍微浓稠的汤和番茄汁是先对流传热后传导传热。苹果沙司等有较多沉积固体的罐头食品,是先传导传热后对流传热。

易开盖罐头食品的传导传热