易拉盖咖喱鸡罐头的调制方法
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咖喱鸡罐头的调制方法是:将油加热至180~210℃时取出,依次冲入盛装洋葱末、蒜头末、生姜末的桶内,搅拌煎熬至有香味。将炒面粉、精盐、砂糖先用水调成面浆,过筛。用水在配料中扣除。然后将油炸的洋葱末、蒜头末、生姜末和植物油的混合物倒入夹层锅,加入清水,一边将姜黄粉、红辣椒粉、咖喱粉、味精逐步加入,一边搅拌均匀,再煮沸后加入面粉,迅速搅拌,浓缩2~3min,防止面粉结团,控制得量为145~150kg。
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