午餐肉属于肉糜类罐头，其色泽呈淡粉红色，组织紧密细腻，食之有弹性感，内容物完整地结为一块，具有猪肉经腌制、斩拌及与淀粉、调味料等混合制成的午餐肉罐头应有的滋味及气味。腌制方法是：净瘦肉和肥瘦肉应分开腌制，各切成3～5小块，每100kg加入2号混合盐2～2.5kg，在0～4℃温度下腌制48～96h，要求腌后肉块鲜红饱满、气味正常、肉质柔滑坚实。

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